「怪味星球」中国奇大人牙疼怎么办葩美食之一——牛撒撇，你听说过吗？

Hey小伙伴们，今天咱们要干票大的星球，聊聊让人一听就嘴角抽搐，中国之牛大人牙疼怎么办一试却欲罢不能的奇葩美食界隐藏版奇葩王者---牛撒撇。

闭上眼想象一下，清晨的撒撇牛圈里，阳光懒洋洋地洒在刚被挤出的听说牛胃液上（别怕，是怪味过处理过的哦！），星球再搭配上新鲜的中国之牛牛肉丝、野菜、奇葩调料……这画面，美食是撒撇不是已经让你心里的小恶魔开始蠢蠢欲动了？哈哈，没错，听说这就是怪味过牛撒撇的原始配方，一道源自云南西双版纳等地，让人爱恨交加的民族美食。

奇葩之处，在于它的“味道”。初尝之下，大人牙疼怎么办你可能会被那股独特的酸爽和微妙的苦味所震撼，仿佛味蕾上开了一场小型的辩论赛，一边喊着“这是什么鬼？！”另一边却悄悄地说“再来一口……”这就是牛撒撇的魅力所在，它能在你的舌尖上掀起一场关于“爱”与“恨”的奇葩说。

说到牛撒撇的制作过程，那可真是讲究得不得了，其制作过程非常奇特。制作牛撒撇要从牛吃下像五加叶、香茅草等傣乡特有的药草青草的那一刻开始，进入牛肚子后，经过胃的消化，途径十二指肠，融入胆汁后，进入到苦肠之中，趁此时还没来得及进大肠变成粪便之时，此牛就与世长辞了，而撒撇的原料正是用的这段带有消化物的牛苦肠，任何一部分单独食用都乏味无趣，只有同时融合在一起，才能真正体会到撒撇的“精华”。

看似简单的牛撒撇制作起来每一个部分都相当复杂，需要有多年经验的老手才能制作出美味的牛撒撇，而其中最重要的灵魂就是需要挑选上好的牛苦肠，一个口诀则是“一看二闻三尝”，看其墨绿色的外表，闻其浓郁的草香味，尝其苦中带甜的味道，三个条件同时具备，那它便是优质的苦肠了。

将牛苦肠中尚未完全消化的草料取出，放入锅中慢火熬制至粉末状，再将粉末加水煮沸后用纱布过滤掉杂质，所剩的深绿色汤水即为苦水。将韭菜末、蒜末、辣椒段、烤制的牛肉丝等数种配料放入碗中，加入苦水，一碗真正的撒撇才算完成，苦水的苦、牛肉的鲜、佐料的香，这三样味道的融合方能成就一道正宗的傣味撒撇。

当然，品尝牛撒撇也是一门学问。你可别小看这一碗小吃，它可是蕴含了丰富的层次感。入口时，先是牛肚的嫩滑与香料的辛辣交织在一起，让人瞬间提神醒脑；接着，是调料的鲜甜与酸爽逐渐涌现，仿佛在舌尖上跳起了一支欢快的舞蹈；最后，是余味的悠长与回甘，让人忍不住一口接一口，根本停不下来！

撒撇是一道古老的傣味美食，类似其他菜系中的蘸水，“撒”是傣语，意为“凉拌”，“撇”是牛苦肠的意思，简单来讲是牛的消化物，外地食客叫它“牛粑粑水”。

严格来讲，酸的叫撒、苦的叫撇，合成撒撇，撒撇泛指用特质的配料凉拌肉食的代名词。狭义的撒撇，专指将精瘦的生牛肉、羊肉等捣烂成泥，放上韭菜、芫荽、小米辣等佐料，再加入这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”,最后用于蘸食米线、蔬菜的菜品。

撒撇的种类有“柠檬撒撇”“茄子撒撇”“鱼撒撇”“番茄撒撇”等，而本篇小食写的是牛撒撇。

傣族最早的动物图腾就是牛，旧时傣族“祭勐神”,也是以牛为主。牛与傣族人有着很深的渊源，正是这种渊源，让傣族人在吃牛这件事上别出心裁。牛肉松自不必说，经过煮、烤、搓，吃起来味美可口。然而，傣族人吃牛，真正精髓之处便体现在了牛撒撇上。

尽管撒撇是傣族特有的美食， 但各地傣族在食用撒撇的过程中，又会有些差别：

云南德宏地区的撒撇有苦撒、鱼撒、柠檬撒、茄子撒等，撒撇以生吃为佳，夏天吃了，苦凉苦凉的能去暑。牛撒撇则是用细米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁蘸着吃，米线遇到撒撇汁就泡散开了，吃起来十分爽口。

普洱景谷的人们食用牛撒撇、羊撒撇。景谷的牛撒撇是拌着吃，把撒撇水、佐料和米线拌在一起，米线较粗，肉盖帽中的肉主要切成条状或丁状，与米线一起拌食，细腻可口，香味醇正，色泽诱人，具 有健胃、消热、增加食欲的功能，受人喜爱。

在多元民族聚居的文化之乡临沧，牛撒撇是招待客人的上品，麻、辣、苦、凉，色泽莹白。临沧傣族的撒撇主要食用牛肉，牛肉才是撒撇中的主角。人们在熬制苦水的过程中，也会适度地降低苦水的苦味，食用后甘甜可口。

牛撒憋作为傣族人民重要的美食，每当逢年过节或喜庆场合，人们都会围坐在一起，共同品尝这道美食，分享着欢乐与温馨。可以说，牛撒撇已经融入了当地人的生活之中，成为了一种难以割舍的情感纽带。

亲爱的小伙伴们，是时候展现你真正的吃货本色了！牛撒撇，这道看似奇葩实则深藏不露的美食，正等着你来一场说走就走的味蕾冒险。记住，勇敢迈出那一步，你会发现，原来世界上有那么多意想不到的美味，正等着你去探索！

责编：赵钰 连帆

排版：赵钰

图片来源：爱吃小娃 云民小食堂开饭啦 一只脚脚兽 馋嘴猪猪精 小锅巴-（小红书）

审核：龙颖

终审：邹海华

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